¡Refrescantes recetas!

Ensalada de espinacas:
400 g de espinacas frescas y tierna
100 g de pan duro
20 g de aceite
2 cucharadas de piñones
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Modena
sal y pimienta

Lavar bien las espinacas y secarlas con la centrifugadora de ensalada. Cortar el pan en dados de 1 cm. Calentar el aceite en una sartén y freír el pan y los piñones a fuego lento durante 5 minutos. Cocer los huevos durante 10 minutos y posteriormente enfriarlos bajo el agua fría durante 5 minutos. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Servir las espinacas en platos de ensalada, distribuir los huevos, los piñones y los picatostes, aderezar con aceite de oliva y vinagre de Modena, sazonar con sal y pimienta.

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Ensalada de tomate con mermelada de cebolla y pecorino:
4 tomates corazón de buey medianos
100 g de cebollas rojas
50 g de queso de cabra pecorino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 g de azúcar
2 cucharadas de vino marsala
1 cucharada de tomillo fresco
aceite de oliva y sal

Cortar los tomates corazón de buey en láminas finas y colocar encima de un papel de cocina para que se escurran. Pelar las cebollas, cortarlas en láminas finas y rehogar durante 10 minutos en una sartén con aceite de oliva y la pimienta negra en grano, a fuego medio y sin dejar de remover. Incorporar el vino blanco y el azúcar, y dejar que reduzca. Entonces añadir el vino marsala y el tomillo, y guisar a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Disponer los tomates en abanico en 4 platos. Mezclar el aceite de oliva y la sal  en un cuenco, emulsionar con la ayuda un tenedor y verter la mezcla encima de los tomates. Cubrir los tomates con una cucharada de mermelada de cebolla y decorar con el queso pecorino bien desmenuzado.

Zumo de zanahoria:
5 zanahorias  medianas
sal gruesa
menta

Cortar las zanahorias y pasarlas por la licuadora. Aderezar con sal gruesa y menta picada, servir. ¡Un delicioso zumo para el desayuno que aporta la vitalidad necesaria para empezar el día!